Hallo @iSp33dy
ich bin nicht der NAS- oder Server-Experte, aber wenn Du nativ möchtest mit der Apple-Fotos-App, dann kommt wohl nur aktivieren iCloud-Fotos auf allen Geräten in Frage, sofern man den nötigen iCloud-Speicher bei Apple hat.
Selbst wenn Du den Ordner auslagerst auf ein NAS, bekommst Du via Fotos-App auf den anderen Apple-Geräten vermutlich Zugriffs-Probleme, da ja jedes Apple-Gerät erst einmal seine eigene FotoMediathek mittels Fotos anlegt.
Natürlich kannst Du Fotos auch auf ein NAS-Ordner auslagern, unabhängig von der Fotos-App, aber wenn da langsames Netzwerk und evtl. noch langsame Platten hinter stehen, dann ist dies nicht wirklich prickelnd oder identisches Problem via Nextcloud hast Du ja selbst schon genannt.
Betreffs der iCloud-Fotos-Geschichte ist bei mir tatsächlich auch der Haken aus, obwohl ich genug iCloud-Speicher dafür hätte, brauch ich aber in der Art nicht, aber ich habe auf jedem Gerät in Fotos-Einstellungen den Haken "Mein Fotostream" gesetzt, somit ist jedes neue Foto auch sofort auf allen Apple-Devices verfügbar, wo Haken "Mein Fotostream" gesetzt ist.
Diese Geschichte braucht auch kein extra Apple-Speicher.
Ältere Fotos kann man ja vorher mittels Export/Import auf den gleichen Stand bringen, wenn man es denn braucht. Ich selbst nehme es da nicht so genau.
Wenn Du auch Zugriff von Win- oder Linux-Rechnern brauchst, dann ist die Fotos-App ja ohnehin raus.
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